Pain de lentilles aux épinard

Donne 4 portions

Ingrédients

  • 2 gousses d’ail
  • ½ oignon émincé
  • 1c.s. d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 3 tasses d’épinards hachés grossièrement
  • 2 œufs battus
  • ½ tasse de chapelure
  • ½ boite de 156 ml (5 ½) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de lentilles vertes égouttées
  • 125 (½) d’allégro râpée
  • 1c.s. d’origan
  • 2c.t. de thym frais
  • 1c.s. de d’huile d’olive ou beurre végétal
  • 1c.s. de chapelure
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160­°C (325­°F). Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive deux (2) minutes.
  2.  Ajouter le poivron et faire revenir deux (2) minutes. Ajouter les épinards et fermer le feu. Couvrir et réserver pour faire tomber les épinards. Passer le tout au tamis pour égoutter. Réserver.
  3.  Dans un grand bol, mélanger les œufs avec la chapelure. Ajouter la pâte de tomates et les lentilles. Ajouter le fromage allégro, le mélange à base d’épinards, l’origan et le thym puis, mélanger.
  4.  Transvider le tout dans un moule à pain beurré et pressé fermement. Parsemer de chapelure et faire cuire le pain au centre du four une (1) heure ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
  5.  Entre temps, préparer la compote de tomates. Dans une casserole chauffée à feu moyen, mettre tous les ingrédients et laisser mijoter vingt (20) minutes.
  6.  Servir le pain de lentilles avec la compote de tomates.

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